Index
beauty-queen zo aug 28, 2011 4:28 pm1. Alinea
De eigenaar en chef van dit restaurant in Chicago, Grant Achatz, ging niet alleen naar de koksschool, hij werkte ook als wijnmaker, als souschef in The French Laundry en als lid van de keukenbrigade van El Bulli. Geen wonder dat hij zijn 140 euro kostende 24-gangen degustatiemenu een ‘culinaire reis’ noemt. De wijnkaart begint bij ongeveer 30 euro.
2. Tetsuya's
Toen Tetsuya Wakuda Japan verruilde voor Sydney in Australië, sprak hij geen woord Engels en had hij slechts enkele schamele bezittingen. Nu wordt zijn restaurant beschouwd als de beste in Australië. Hier kun je enkel een degustatiemenu bestellen. Het minimum van tien gangen kost je ongeveer 140 euro, maar het is vrijwel zeker dat één van de gangen zijn speciale confit van Petuna Tasmaanse zeeforel met kelp, daikon en venkel is. De wijnkaart begint bij ongeveer 30 euro.
3. Gordon Ramsay
Met 160 euro (12,5% fooi niet inbegrepen, wel standaard op de rekening) is het zeven gangen degustatiemenu het duurste in Londen. Er zijn slechts 44 plaatsen in dit verrassend rustige restaurant waar je kunt genieten van gerechten als gebakken coquilles met inktvis en Parmezaanse kaassaus en geroosterde eendenborst met koolraap en honing. De laagste prijs op de legendarische wijnkaart is ongeveer 60 euro.
4. The French Laundry
In 1900 gebouwd van riviersteen en hout, heeft dit landelijk gebouw in San Francisco Bay al onderdak geboden aan een saloon, een bordeel en, ja, een Franse stomerij waar het nu haar naam aan dankt. Het gebouw is nu de thuisbasis van één van de beste restaurants ter wereld. Hier kun je niet à la carte dineren, maar genieten van een negen gangen menu van 170 euro (vegetarisch als optie verkrijgbaar), fooi inbegrepen. De gelauwerde wijnkaart biedt slechts een paar wijnen van rond de 35 euro, maar de meeste zijn 70 euro en duurder.
5. El Bulli
Het restaurant in het Spaanse Roses is zes maanden per jaar gesloten zodat de chef, koning van het schuim, Ferran Adria en zijn brigade de rest van de het jaar in hun ‘keuken lab’ in Barcelona kunnen doorbrengen om nieuwe gerechten te bedenken. Fans weten dat zij altijd het onverwachte kunnen verwachten voor het 195 euro kostende 30-plus gangen menu. De uitgebreide wijnkaart biedt daarentegen al enkele koopjes vanaf 15 euro.
6. La Pergola
Dit restaurant op het dak van Cavalieri Hilton in Rome is het enige restaurant in de stad bekroond met drie Michelinsterren. Chef Heinz Beck’s culinaire hoogstandjes kunnen vanaf de hoogste heuvel van de Eeuwige Stad makkelijk rivaliseren met het spectaculaire uitzicht op de Sint Pietersbasiliek in het Vaticaan. Zijn negen gangen degustatiemenu kost je 205 euro. Kies je voor zes gangen, dan betaalt je ‘slechts’ 180 euro. Nog altijd een stuk goedkoper dan à la carte dineren bij dit restaurant.
7. Joel Robuchon
De Franse topchef Joel Robuchon besloot zijn grenzen te verleggen en trok naar Las Vegas om daar een restaurant te openen in het MGM Grand. Verwacht hier 260 euro te betalen voor zijn legendarische zestien gangen degustatiemenu. De wijnkaart is astronomisch geprijsd met slechts een paar wijnen die net onder de 70 euro komen. Je kunt hier ook voor 160 euro kiezen voor een zes gangen menu, maar waarom zou je dat doen als je voor 100 euro meer van tien extra gangen kunt genieten?
8. Masa
Verse vis en schelpdieren die dagelijks vanuit Tokio worden ingevlogen is slechts één van de redenen waarom een maaltijd bij Masa in New York je 290 euro kost. Een andere reden is Masa Takayama’s kunstenaarschap met rauwe vis. Dit is het Mekka voor sushi lovers die zich kunnen laven aan het extravagante 25-gangen menu waar je meerdere uren zoet mee bent. De goedkoopste sake op de kaart is een klein karafje Otokoyama Momenya voor 17 euro.
9. L’Arpège
Alain Passard heeft een cultaanhang onder chefs die niet alleen zijn precisie in de keuken bewonderen, maar ook zijn brutale beslissing in 2001 om rood vlees publiekelijk te veroordelen. Passard creëerde een biologische tuin in Sarthe, ongeveer 240 km ten zuidwesten van Parijs, waarvan zijn producten dagelijks per trein op tijd arriveren voor de lunch in de Franse lichtstad. Dit verklaart meteen waarom het verplichte negen gangen menu je ongeveer 350 euro gaat kosten. De wijnkaart begint bij ongeveer 50 euro.
10. Aragawa (geen website)
Verwacht tenminste 395 euro per persoon te spenderen bij dit exclusieve, maar bescheiden steakhouse in Tokio's Shinbashi District, waarvan het meeste aan biefstuk, het enige voorgerecht. Reserveren is hier lastig, maar het sappige, 285 euro kostende Wagyu rundvlees - met dank aan de in de watten gelegde, sake-gevoede koeien - is allesbehalve lastig. De gerechten van rundvlees, afkomstig van slechts één lokale boerderij, worden zo eenvoudig mogelijk geserveerd, met peper en mosterd.
NB. De prijzen zijn grof omgerekend op basis van de valutakoers op 14/03/2011. En voor wie niet weet wat een degustatiemenu is: dit is een proeverij van verschillende gerechten.
De eigenaar en chef van dit restaurant in Chicago, Grant Achatz, ging niet alleen naar de koksschool, hij werkte ook als wijnmaker, als souschef in The French Laundry en als lid van de keukenbrigade van El Bulli. Geen wonder dat hij zijn 140 euro kostende 24-gangen degustatiemenu een ‘culinaire reis’ noemt. De wijnkaart begint bij ongeveer 30 euro.
2. Tetsuya's
Toen Tetsuya Wakuda Japan verruilde voor Sydney in Australië, sprak hij geen woord Engels en had hij slechts enkele schamele bezittingen. Nu wordt zijn restaurant beschouwd als de beste in Australië. Hier kun je enkel een degustatiemenu bestellen. Het minimum van tien gangen kost je ongeveer 140 euro, maar het is vrijwel zeker dat één van de gangen zijn speciale confit van Petuna Tasmaanse zeeforel met kelp, daikon en venkel is. De wijnkaart begint bij ongeveer 30 euro.
3. Gordon Ramsay
Met 160 euro (12,5% fooi niet inbegrepen, wel standaard op de rekening) is het zeven gangen degustatiemenu het duurste in Londen. Er zijn slechts 44 plaatsen in dit verrassend rustige restaurant waar je kunt genieten van gerechten als gebakken coquilles met inktvis en Parmezaanse kaassaus en geroosterde eendenborst met koolraap en honing. De laagste prijs op de legendarische wijnkaart is ongeveer 60 euro.
4. The French Laundry
In 1900 gebouwd van riviersteen en hout, heeft dit landelijk gebouw in San Francisco Bay al onderdak geboden aan een saloon, een bordeel en, ja, een Franse stomerij waar het nu haar naam aan dankt. Het gebouw is nu de thuisbasis van één van de beste restaurants ter wereld. Hier kun je niet à la carte dineren, maar genieten van een negen gangen menu van 170 euro (vegetarisch als optie verkrijgbaar), fooi inbegrepen. De gelauwerde wijnkaart biedt slechts een paar wijnen van rond de 35 euro, maar de meeste zijn 70 euro en duurder.
5. El Bulli
Het restaurant in het Spaanse Roses is zes maanden per jaar gesloten zodat de chef, koning van het schuim, Ferran Adria en zijn brigade de rest van de het jaar in hun ‘keuken lab’ in Barcelona kunnen doorbrengen om nieuwe gerechten te bedenken. Fans weten dat zij altijd het onverwachte kunnen verwachten voor het 195 euro kostende 30-plus gangen menu. De uitgebreide wijnkaart biedt daarentegen al enkele koopjes vanaf 15 euro.
6. La Pergola
Dit restaurant op het dak van Cavalieri Hilton in Rome is het enige restaurant in de stad bekroond met drie Michelinsterren. Chef Heinz Beck’s culinaire hoogstandjes kunnen vanaf de hoogste heuvel van de Eeuwige Stad makkelijk rivaliseren met het spectaculaire uitzicht op de Sint Pietersbasiliek in het Vaticaan. Zijn negen gangen degustatiemenu kost je 205 euro. Kies je voor zes gangen, dan betaalt je ‘slechts’ 180 euro. Nog altijd een stuk goedkoper dan à la carte dineren bij dit restaurant.
7. Joel Robuchon
De Franse topchef Joel Robuchon besloot zijn grenzen te verleggen en trok naar Las Vegas om daar een restaurant te openen in het MGM Grand. Verwacht hier 260 euro te betalen voor zijn legendarische zestien gangen degustatiemenu. De wijnkaart is astronomisch geprijsd met slechts een paar wijnen die net onder de 70 euro komen. Je kunt hier ook voor 160 euro kiezen voor een zes gangen menu, maar waarom zou je dat doen als je voor 100 euro meer van tien extra gangen kunt genieten?
8. Masa
Verse vis en schelpdieren die dagelijks vanuit Tokio worden ingevlogen is slechts één van de redenen waarom een maaltijd bij Masa in New York je 290 euro kost. Een andere reden is Masa Takayama’s kunstenaarschap met rauwe vis. Dit is het Mekka voor sushi lovers die zich kunnen laven aan het extravagante 25-gangen menu waar je meerdere uren zoet mee bent. De goedkoopste sake op de kaart is een klein karafje Otokoyama Momenya voor 17 euro.
9. L’Arpège
Alain Passard heeft een cultaanhang onder chefs die niet alleen zijn precisie in de keuken bewonderen, maar ook zijn brutale beslissing in 2001 om rood vlees publiekelijk te veroordelen. Passard creëerde een biologische tuin in Sarthe, ongeveer 240 km ten zuidwesten van Parijs, waarvan zijn producten dagelijks per trein op tijd arriveren voor de lunch in de Franse lichtstad. Dit verklaart meteen waarom het verplichte negen gangen menu je ongeveer 350 euro gaat kosten. De wijnkaart begint bij ongeveer 50 euro.
10. Aragawa (geen website)
Verwacht tenminste 395 euro per persoon te spenderen bij dit exclusieve, maar bescheiden steakhouse in Tokio's Shinbashi District, waarvan het meeste aan biefstuk, het enige voorgerecht. Reserveren is hier lastig, maar het sappige, 285 euro kostende Wagyu rundvlees - met dank aan de in de watten gelegde, sake-gevoede koeien - is allesbehalve lastig. De gerechten van rundvlees, afkomstig van slechts één lokale boerderij, worden zo eenvoudig mogelijk geserveerd, met peper en mosterd.
NB. De prijzen zijn grof omgerekend op basis van de valutakoers op 14/03/2011. En voor wie niet weet wat een degustatiemenu is: dit is een proeverij van verschillende gerechten.
